
Makkelijke prei knolselderij soep
Afgelopen weekend heb ik de allerlaatste groente van vorig seizoen uit de tuin gehaald. Tijd om de tuin lente-klaar te maken! En dat betekent dat er afgerekend moest worden met de laatste winter groente. Er stond nog boerenkool, prei en wat knolselderij. De boerenkool is na blancheren in de diepvries verdwenen, samen met een groot gedeelte van de prei. Maar zo’n mooie oogst van preitjes en verse knolselderij vraagt natuurlijk om een lekker en gezond soepje! Makkelijke prei knolselderij soep.
Simpele soep
Na zo’n dag hard werken in de moestuin heb ik geen zin meer om uitgebreid te koken. Deze soep is daarom een uitkomst, want hij bevat naast de garnering maar 3 ingrediënten en is razendsnel klaar. Dus ook als je geen moestuin hebt en weinig tijd kun je snel een makkelijke en gezonde maaltijd op tafel zetten. Met een tosti met je favoriete beleg erbij ben je zo klaar en heb je toch je groentes weer binnen.
Ingrediënten (voor ongeveer 1 liter soep)
Zo maak je prei knolselderij soep
TIP: maak er een echte maaltijdsoep van en voeg wat spekjes of stukjes worst toe. Lievere vegetarisch of vegan? Een gekookt ei of pittige tofu is ook erg lekker!