Project Description

Makkelijke prei knolselderij soep

Afgelopen weekend heb ik de allerlaatste groente van vorig seizoen uit de tuin gehaald. Tijd om de tuin lente-klaar te maken! En dat betekent dat er afgerekend moest worden met de laatste winter groente. Er stond nog boerenkool, prei en wat knolselderij. De boerenkool is na blancheren in de diepvries verdwenen, samen met een groot gedeelte van de prei. Maar zo’n mooie oogst van preitjes en verse knolselderij vraagt natuurlijk om een lekker en gezond soepje! Makkelijke prei knolselderij soep.

Simpele soep

Na zo’n dag hard werken in de moestuin heb ik geen zin meer om uitgebreid te koken. Deze soep is daarom een uitkomst, want hij bevat naast de garnering maar 3 ingrediënten en is razendsnel klaar. Dus ook als je geen moestuin hebt en weinig tijd kun je snel een makkelijke en gezonde maaltijd op tafel zetten. Met een tosti met je favoriete beleg erbij ben je zo klaar en heb je toch je groentes weer binnen.

Ingrediënten (voor ongeveer 1 liter soep)

  • 300 gram knolselderij
  • 500 gram prei
  • 1 liter groentebouillon
  • De basics: olijfolie en peper & zout

Zo maak je prei knolselderij soep

  • Schil de knolselderij en snij in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter.
  • Was de prei en snij in ringen. Verwarm ondertussen de groentebouillon (ik gebruikte voor deze soep een bouillonblokje).
  • Verhit wat olijfolie in een pan en bak de knolselderijblokjes totdat deze zacht zijn.
  • Voeg daarna de prei toe en bak mee totdat het lekker begint te geuren.
  • Voeg de bouillon toe en laat het geheel nog een paar minuutjes pruttelen.
  • Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of blender.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel over kommen en garneer met groente chips.

TIP: maak er een echte maaltijdsoep van en voeg wat spekjes of stukjes worst toe. Lievere vegetarisch of vegan? Een gekookt ei of pittige tofu is ook erg lekker!