Spaghettipompoen koekjes met tijm
Ik eet over het algemeen alles, maar de koolhydraatarme keuken spreekt me heel erg aan. Je eet als vanzelf meer groente, omdat je je rijst of pasta toch wilt vervangen. En daar komt dan meestal een groente voor in de plek! Zo maak ik, nu in het seizoen, graag pasta van spaghettipompoen. Heerlijk met een goede tomatensaus erbij. Met een restje pompoen ging ik aan de slag met een experiment: koekjes van spaghettipompoen.
Ingrediënten (voor +/- 8 koekjes)
1 theelepel verse tijm + extra voor de garnering
Ruim olijfolie om in te bakken
Spaghettipompoen koekjes maken
Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaadjes
Bestrijk de binnenkanten met olijfolie, bestrooi ze met peper en zout en leg ze met de snijkant op een bakplaat met bakpapier
Prik met een vork her en der gaatjes in de schil en bak de pompoen in 30 minuten gaar
Laat de pompoen afkoelen en schraap met een vork het draderige vruchtvlees eruit
Doe het vruchtvlees in een schone theedoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit
Meng het vruchtvlees met de eidooier en maak er met je handen ongeveer 8 koekjes van
Bak de koekjes in een koeken pan mooi bruin en gaar, zo’n 3 minuten per kant
Serveer de koekjes als bijgerecht of neem ze mee in de lunchtrommel!
